第一篇规模化屠宰场的经营管理
第一章规模化屠宰场经营的组织
第二章规模化屠宰场经营的执行
第三章规模化屠宰场经营的控制
第二篇屠宰加工行业规章制度
第一章 卫生管理制度
第二章 文明生产制度
第三章水、电、汽及设备管理制度
第四章生产设备安全操作制度
第三篇屠宰加工行业岗位责任制
第四篇屠宰加工行业表格
第一章 办公室用表
第三章供应部用表
第三章技术部用表
第四章 生产部用表
第五章营销部用表
第五篇屠宰场建造与环境控制
第一章场址与建筑规划
第二章屠宰场建筑设计
第三章屠宰场的设施设备
第四章屠宰场环境的控制
第六篇规模化屠宰场的生产工艺与流程
第一章规模化屠宰生产的特点
第二章规模化屠宰场的生产工艺流程
第三章规模化屠宰场废弃物的处理
第七篇屠宰场卫生管理与卫生防疫
第一章 肉制品加工厂一般卫生原则
第二章屠宰加工卫生
第三章 肉制品生产中各工序的卫生管理要求
第四章 肉制品生产人员卫生健康要求
第五章卫生消毒
第六章 传染病防制原则及主要措施
第七章 制定和执行科学合理的免疫程序

第九章 集约化屠宰场寄生虫控制程序l
′第十章药物预防
第十一章疫病的监测
第十二章疫病的控制和扑灭
第八篇规模化屠宰加工企业经营违法案例分耕第九篇屠宰工种职业技能操作基础
第一章屠宰场选址及场区布局要求
第二章屠宰加工车间的建筑卫生要求
第三章屠宰加工过程的卫生要求
第四章屠宰加工人员的卫生要求
第十篇猪的屠宰工种职业技能操作
第一章猪屠宰操作技能
第二章猪肉分割卫生要求
第三章猪肉贮存和运输卫生要求
第四章 冷藏库卫生要求
第十一篇牛的屠宰工种职业技能操作
第一章 牛屠宰操作技能
第二章 牛胴体分割
第三章 牛肉的冻结与冷藏
第十二篇羊的屠宰工种职业技能操作
第一章 羊屠宰操作技能
第二章 羊胴体分割
第三章 羊肉的冻结与冷藏
第十≡篇家禽的屠宰工种职业技能操作
第一章 家禽屠宰操作技能
第二章 禽肉的分割与分级
第三章 禽肉的冷冻与解冻
第十四篇兔的屠宰工种职业技能操作
第一章 兔屠宰操作技能
第二章 兔肉的冷冻与贮藏
第十五篇屠宰加工行业职工岗前考核试题