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屠宰检验检疫图谱与加工过程卫生标准及HACCP质量控制范围实用手册

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出版时间:2008年3月
主编:本书编委会
规格:16开
册数:精装二册
编号:24p53
定价: ~~598.00~~元
现价: 299元

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屠宰检验检疫图谱与加工过程卫生标准及HACCP质量控制范围实用手册
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屠宰检验检疫图谱与加工过程卫生标准及HACCP质量控制范围实用手册
第一篇屠宰检验检疫人畜共患疫病图谱
第一章炭疽
第二章狂犬病
第三章口蹄疫
第四章布鲁氏菌病
第五章猪丹毒
第六章牛海绵状脑病
第七章结核病
第八章李氏杆菌病
第九章破伤风
第十章痘症
第十一章坏死杆菌病
第十二章禽沙门氏菌病
第十三章禽流行性感冒
第十四章鸡葡萄球菌病
第十五章猪链球菌病
第十六章附红细胞体病
第十七章旋毛虫病
第十八章猪囊尾蚴病
第十九章棘球蚴病
第二十章肉孢子早病
第二十一章牛日本血吸虫病
第二十二章肝片吸虫病
第二篇屠宰检验检疫常见其他疾病图谱
第一章蓝舌病
第二章猪瘟
第三章猪细小病毒感染
第四章猪伪狂犬病
第五章猪繁殖和呼吸综合征
第六章鸡新城疫
第七章鸡传染性支气管炎
第八章鸡马立克氏病
第九章难传染性法氏囊病
第十章兔病毒性出血症
第三篇屠宰检验检疫常见淋巴结病变图谱
第四篇屠宰检验检疫组织器官病变图谱
第五篇屠宰检验检疫病死畜禽肉和品质异常肉图谱
第六篇屠宰检验检疫肿瘤鉴别图谱
第七篇屠宰检验检疫肉种类鉴别图谱
第八篇屠宰厂设计与设施的卫生标准
第一章选址
第二章厂区和道路
第三章布局
第四章厂房与设施
第五章供水
第六章卫生设施
第七章设备和工器具
第八章照明
第九章通风和温控装置
第九篇工厂卫生管理标准
第一章实施细节培训
第二章维修、保养
第三章清洗、消毒
第四章废弃物处理
第五章除虫灭害
第六章危险品的管理
第十篇个人卫生与健康的卫生标准
第一章卫生教育
第二章健康检查
第三章健康要求
第四章受伤处理
第五章洗手要求
第六章个人卫生
第十一篇加工过程中的卫生标准
第一章原料、辅料的卫生标准
第二章宰前准备的卫生标准
第三章屠宰操作的卫生标准
第四章宰后检验的卫生标准
第五章剔骨、分割的卫生标准
第六章冷加工的卫生标准
第七章肉制品加工的卫生标准
第八章有条件可食用肉的处理
第九章化验的卫生标准
第十二篇成品贮藏与运转的卫生标准
第一章成品贮藏的卫生标准
第二章成品运输的卫生标准
第三章卫生与质量检验管理
第十三篇屠宰场HACCP计划准备指南
第一章制定HACCP计划
第二章政策公告
第三章基本步骤
第四章原理1：危害分析
第五章原理2：确定关键控制点
第六章原理3：确定每个关键控制点的临界值
第七章原理4：确定监控程序
第八章原理5：制定：纠偏措施
第九章原理6：建立已录保存程序
第十章原理7：确定核查程序
第十四篇屠宰场HACCP实施与审核指南
第一章制定与实施HACCP计划的步骤
第二章 HACCP手册内容
第三章审核员的审核内容
第十五篇屠宰场HACCP通用模式
第一章通用模式的运用
第二章加工流程图和产品描述
第三章危害分析
第四章制定HACCP计划
第五章确定关键控制点
第六章记录
第七章纠偏措施
第十六篇规模化屠宰加工企业经营违法案例分析
第十七篇屠宰加工企业相关法规标准

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