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乳制品质量安全达标与生产工艺配方、分析检验控制及卫生操作规范实务全书

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出版时间:2008年9月
主编:本书编委会
规格:16开
册数:全1册
编号:24900
定价: ~~298.00~~元
现价: 208.6元

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>>>乳制品质量安全达标与生产工艺配方、分析检验控制及卫生操作规范实务全书简介:

乳制品质量安全达标与生产工艺配方、分析检验控制及卫生操作规范实务全书
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乳制品质量安全达标与生产工艺配方、分析检验控制及卫生操作规范实务全书
第一篇乳制品安全生产概述
第一章乳与乳制品的基本概念和分类
第二章乳制品安全生产与质量保证的重要性和必要性
第三章各种质量保证体系及其相互关系
第四章}IACCP体系在乳品工业中的应用
第二篇乳制品品质控制
第一章乳制品生产原辅材料的品质与卫生安全
第二章生鲜牛乳的安全生产与质量保证
第三章原料乳的验收与预处理
第四章乳制品的质量标准和品质控制
第五章乳制品}~ACCP体系的建立与实施
第j篇乳制品贮运销售过程的卫生安全与质量保证
第一章乳品仓储运输和销售过程的质量控制
第二章产品的追溯和召回制度
第三章消费者投诉和质量回顾
第四篇乳制品生产_T艺
第一章牛乳的组成和性质第二章液态乳生产工艺
第三章酸乳生产工艺    第四章乳粉生产工艺
第五章干酪生产工艺    第六章冰淇淋生产工艺
第五篇乳制品配方
第一章牛奶配方    第二章乳粉配方
第三章奶制品配方    第四章奶油、人造奶油配方
第六篇乳制品生产常见加工技术与设备
第一章乳的分离技术与设备
第二章乳的热杀菌技术与设备
第三章乳的冷处理技术与设备
第四章乳的均质技术与设备
第五章乳的浓缩技术与设备
第六章乳的喷雾干燥技术与设备
第七章乳的发酵技术与设备
第八章乳的包装技术与设备
第九章乳制品机械设备的清洗与消毒
第七篇乳品分析与检验
第一章乳品分析与检验基础知识与要求
第二章影响乳和乳制品质量的因素
第三章乳和乳制品感官评价
第四章乳制品生产原辅料成分分析与检验
第五章乳和乳制品微生物检验
第六章乳制品中营养成分分析与检验
第七章乳和乳制品中重金属及农药残留分析与检验
第八章功能乳制品中活性成分分析与检验
第九章现代乳品分析检验技术
第十章液态乳制品质量分析与检验
第十一章固态乳制品质量分析与检验
第十二章培养基配方
第八篇国内外乳制品安全性发展与展望
目录
第一章乳品安全性和}IACCP
第二章国内外乳品生产和安全性比较
第三章关于原料乳的直接饮用问题
第四章从抽查检测到}IAOCP实施
第九篇乳品快速检测技术
第一章原料乳中常见的病原微生物
第二章原料乳中的毒素和抗生素
第三章适合原料乳快速检测技术
第四章生物传感器及其在乳及乳品安全监测与控制中的应用
第五章酶联免疫吸附技术
第六章单克隆重抗体技术    第七章PCR技术
第八章志贺氏痢疾杆菌快速检测技术
第九章原料乳中溶血性链球菌及检验技术
第十章原料乳中金黄色葡萄球菌检测方法
第十一章黄曲霉毒素快速检测技术
第十二章原料乳中酪蛋白快速检测技术
第十篇乳与乳制品质量安全
第一章概述
第二章乳制品的工艺流程和关键控制点
第三章质量控制    第四章贮存及销售过程卫生质量
第十一篇乳品卫生标准操作程序
第一章生产用水的安全第二章食品接触表面的卫生
第三章交叉污染的预防
第四章手的清洁、消毒以及而厕所设施的维护与卫生保持
第五章产品被外来污染物污染的预防
第六章有毒、有害化学品的标记、贮存和使用
第七章员工健康的控制    第八章虫害的控制
第十二篇乳品卫生标准操作规范实例
第一章液体乳卫生标准操作程序
第二章乳粉包装车间卫生标准操作程序
第十三篇乳和乳制品国家标准应用
第一章乳和乳制品国家标准修订概况
第二章乳和乳制品国家标准重要条文释义
第三章乳和乳制品的国家标准与其他产品标准的差异
第四章乳和乳制品标签必须标准的内容
第五章制定乳和乳制品企业标准的方法和程序
第六章推荐性国家标准或行业标准的作用
第七章保健(功能)乳品与一般乳品、药品的区别
第八章酸牛乳国家标准第九章巴氏杀菌乳国家标准
第十章灭菌乳国家标准
第十一章全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味
    乳粉国家标准
第十二章奶油国家标准
第十三章全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳国家标准
第十四章全脂加糖乳粉企业标准示例
第十五章乳和乳制品产品标签示例
中国质量科技出版社